Domaine Fontanille Haut

Le Domaine

Une histoire et une tradition
Le Domaine

Le Domaine Fontanille Haut se situe à 3 kilomètres de la commune de Laure Minervois, dans l’Aude, région Occitanie (dans le sud de la France). Le Domaine s’étend sur une superficie d’environ 30 hectares dont 6 hectares de vignes et 15 hectares de champs. Joan Fournil et sa famille, vous accueille au Domaine où vous pourrez visiter les vignes, découvrir les différents cépages et déguster les vins.

Le vignoble

Situé au piémont de la Montagne Noire au nord-est de Carcassonne, notre vignoble est dans l’appellation d’origine protégée (AOP) du Minervois. Le Minervois est une appellation reconnue depuis 1985, elle se trouve à cheval sur l’Aude et l’Hérault.

Notre vignoble est composé de  6 hectares de vignes, plusieurs îlots de vignes se trouvent autour de la maison d’habitation et de la cave. Nous avons également deux parcelles à environ 5 km du Domaine.

Nous travaillons en agriculture biologique (AB), nos vignes sont cultivées dans le respect de l’environnement et du consommateur grâce à l’utilisation de produits d’origine naturelle : le soufre, la bouillie bordelaise, l’huile essentielle à l’écorce d’orange. Une de nos préoccupations majeures est de préserver la fertilité et la vie de nos sols en utilisant des techniques peu répandues comme le paillage (couverts végétaux) et le désherbage mécanique.

Nous produisons 250 hectolitres de vin par an.

Les cépages : les cépages du Domaine sont principalement des cépages traditionnels de la région : Carignan, Cinsault, Syrah, Macabeu, Grenache noir et Grenache banc. 

Les vignes : le Domaine possède des vieilles vignes, notamment les parcelles de Carignan et de Grenache, conduites en taille gobelet sans palissage, ce qui donne des vins structurés. Certaines de ces vignes ont plus de 50 ans, ce qui demande un soin particulier durant les différents travaux de l’année surtout pendant la taille afin de préserver ce patrimoine familial (vignes de mon grand-père et arrière grand-père). De jeunes vignes sont plantées afin de renouveler petit à petit le vignoble.

Le climat méditerranéen influence la production viticole, par ses hivers généralement doux, et ses étés secs et chauds favorisant ainsi la maturation.

Les sols sont majoritairement constitués d’argiles, de calcaires et de grès sous forme de pierres appelées “lauzes”.

Les champs de céréales

Depuis quelques années, nous travaillons 15 hectares de champs autour du Domaine et sur une commune voisine, Villeneuve-Minervois.

Les champs sont semés avec des céréales anciennes issues de l’agriculture biologique.

Nous avons souhaité remettre en culture les champs qui étaient d’anciennes vignes arrachées avec du méteil (mélange de céréales) afin de mettre en place des couverts végétaux pour la conservation et l’amélioration des sols des vignes. Cette méthode de “couverts végétaux” apporte une réponse globale aux problématiques agronomiques et environnementales. Nous semons les céréales dans nos vignes à partir du mois d’octobre, tout les rangs ce qui permet de réaliser un paillage. Nous avons mis en place cette pratique pour travailler nos champs et valoriser notre production directement sur l’exploitation. Notre objectif est d’apporter à nos vignes une ressource en eau et d’améliorer la fertilité des sols grâce à cette couverture végétale. Depuis plusieurs années nous avons produit différentes variétés de céréales anciennes pour trouver le meilleur paillage : féveroles, avoine, vesce, moutarde,…

Nous serions ravis de vous expliquer en détail cette méthode de travail des sols, vous pourrez à partir du mois d’avril vous rendre compte vous même de l’importance de ce type de pratique.

Nos engagements : travailler dans la nature et la préserver

Petit patrimoine : Tout autour du Domaine, on aperçoit des cabanes de vignes, des capitelles, des murets en pierres sèches ainsi que des garennes qui reflètent le mode de vie de nos aïeux. Ce petit patrimoine est une véritable richesse du territoire pour ses valeurs, ses traditions et ses paysages. Et c’est à partir d’une des ces cabanes de vignes que c’est constitué le Domaine qui a été construit il y a une quarantaine d’années.

Domaine Fontanille Haut

                          Signalétique

Nous préservons ce petit patrimoine bâti en nettoyant nos parcelles et rebâtissons les murs en pierres sèches.

Biodiversité : Vous trouverez également sur le Domaine une flore riche en plantes méditerranéennes aux senteurs de la garrigue (thym, romarin, lavande,…). Pour les personnes passionnées par la beauté des paysages, le Domaine se situe sur un plateau en pleine garrigue avec des pinèdes de pins d’Alep, chêne vert et où une dizaine d’espèces d’orchidées sauvages rares sont présentes sur la propriété. Nous avons aménagé un sentier pédestre qui vous permettra de découvrir toutes ses plantes avec une vue panoramique sur la montagne de l’Alaric et la chaîne des Pyrénées par temps clair et coté nord, le Pic de Nore (point culminant du département de l’Aude à 1211 mètres d’altitude). Nous avons également placé des nichoirs pour les oiseaux autour du Domaine.