Domaine Fontanille Haut

Nos vins

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Nos vins

Coté cave, nous avons choisi de conditionner tout nos vins au Domaine afin de garantir une authenticité totale de nos produits.

Les Vins

Nos vins sont certifiés biologique par ECOCERT.

Vins rouge : nous produisons deux types de vins rouges, un assemblage à base de Carignan, Grenache et Syrah pour la cuvée “Minervois” et une cuvée “100% Carignan-vieilles vignes” pour laquelle nous avons sélectionné uniquement le cépage Carignan qui par ses caractéristiques spécifiques donne de la noblesse au vin.  Nous voulons garder une vinification traditionnelle par des macérations longues, entre 15 et 21 jours, afin d’obtenir une bonne intensité aromatique et colorante. Par la suite, les vins rouges sont élevés en cuve, au minimum un an et en fût de chêne avant d’être mis en bouteille.

Fiches techniques

Cuvée Tradition Rouge

Cuvée Minervois – Rouge

Rouge Tradition AOP Minervois

Vin Rouge (13%)-vin biologique (AB)

Appellation : AOP Minervois

Cépages : 50% Carignan, 30% Grenache et 20% Syrah

Vinification : vinification traditionnelle en grains entiers suivie d’un élevage en cuve pendant 12 mois. Cet assemblage permet d’obtenir un vin de garde typique, aux tanins riches et légèrement épicés.

Robe : profonde aux reflets rubis

Alliance gastronomique : gibiers, viandes rôties et plats cuisinés

Température de service : entre 18 et 20°C

Garde : 3 ans (conseillé)

Millésime : 2016

Fiche techniqueCommande

Cuvée 100% Carignan Rouge

Cuvée 100% Carignan – Rouge

100% Carignan vieilles vignes

100% Carignan vieilles vignes

Vin Rouge (13%)- vin biologique (AB)

Cépage : 100% Carignan.

Vinification : vinification traditionnelle en grains entiers suivie d’un élevage en cuve et en barrique durant 9 mois, ce qui permet d’obtenir des arômes de fruits cuits ainsi que des tanins fins et robustes.

Robe : intense

Alliance gastronomique : viandes rouges, viandes rôties, fromages et desserts au chocolat

Température de service : entre 17 et 20°C

Garde : 3 à 5 ans 

Millésime : 2015

Fiche techniqueCommande

Vin rosé : il est élaboré majoritairement à base de Cinsault avec une pointe de Syrah. Nous utilisons la technique de la “saignée” consistant à faire macérer le jus et les baies seulement pendant quelques heures avant de le séparer pour le laisser fermenter seul. C’est la durée de la macération qui donnera plus ou moins de couleur et de rondeur à ce vin. Cette étape reste délicate et demande un certain savoir-faire qui m’a été transmis et que j’ai le plaisir de répéter à chaque vendange et ainsi perpétuer cette tradition.

Fiche technique

Cuvée Rosé

Cuvée Rosé

Rosé de saignée

Vin Rosé (12%)-vin biologique (AB)

Cépages : 80% Cinsault, 20% Syrah

Vinification : vinification par saignée (sans pressurage), ce procédé traditionnel permet d’obtenir un vin rond et fruité.

Robe : soutenue

Alliance gastronomique : apéritif, grillade, viande blanche, pizza et salade

Température de service : entre 8 et 10°C

Garde : à boire dans l’année

Millésime : 2016

Fiche techniqueCommande

Nouveauté 2017-Blanc !

Cette année Joan Fournil vous proposera une nouvelle cuvée, il s’agira de son premier vin Blanc.

Depuis son installation, Joan souhaitait pouvoir étoffer sa gamme de vins, pour celà il a planté il y a 2 ans deux cépages (Grenache blanc et Macabeu), pour pouvoir produire un vin blanc en appellation AOP Minervois. D’ici quelques mois vous pourrez donc venir le déguster au Domaine.

Fiche technique

Cuvée Blanc

Cuvée Minervois – Blanc

Macabeu, Grenache Blanc

Cuvée Vin Blanc

Vin Blanc (12%)-vin biologique (AB)

Cépages : 50% Macabeu, 50% Grenache blanc

Vinification : extraction des jus par pressée puis fermentation à basse température pour conserver les arômes.

Vin Blanc sec et finement fruité.

Robe : or pale

Alliance gastronomique : apéritif, viandes blanches, poissons et crustacés ou encore vos plats de pâtes.

Température de service : entre 9 et 13°C

Garde : 1 an (conseillé)

Millésime : 2016

Commande

Carthagène

La Carthagène est élaborée à partir d’un jus de raisin qui est tiré par saignée des cuves. Nous tirons le jus de raisin d’une parcelle de Carignan. On lui ajoute de l’eau de vie de marc de raisin, qui provient de la distillerie de Rieux-Minervois (située à 12 km du Domaine), puis ce mélange est laissé de six à douze mois en cuve, avant d’être mis en bouteille. Ce vin de liqueur est un produit typique de la région. Le vigneron est très fiers d’utiliser une recette hérité et de pouvoir vous la faire déguster.

 Fiche technique

Carthagène

Carthagène

Carthagène

Vin de liqueur (17 % vol.)

Cépages : 100% Carignan

Vinification : Le jus de raisin est tiré par saignée des cuves. On lui ajoute de l’eau de vie de marc de raisin, puis ce mélange est laissé de six à douze mois en cuve, avant d’être mis en bouteille.

Robe : soutenue

Alliance gastronomique : apéritif, foies gras et desserts

Température de service : entre 4 et 16°C (Servir frais de préférence)

Millésime : 2016

Fiche techniqueCommande

Les fontaines à vin -Rouge et Rosé

Vous avez à votre disposition du vin rouge et rosé qui sont conditionnés dans des BIB de 5 litres.

 

Fontaine à vin (BIB)

Fontaines à vin (BIB) – Rouge/Rosé

Vin biologique

  • Rosé (Syrah, Cinsault)
    bibVin de table, servir entre 6 et 8 °C
  • Rouge (Syrah, Grenache et Carignan)
    Vin de table, servir entre 16 et 18°C

Commande